おはようございます。

店舗を運営していると、人材が足りず、少人数で営業しなければならない場面があります。学生のテスト期間や、年末年始の帰省などがその典型です。

こういう時、「人が少ない＝大変」と思われがちですが、
実はここに大きな価値があります。

スタッフを多く配置すれば良い営業ができるかというと、
必ずしもそうではありません。

手持ち無沙汰になり、集中力を欠くスタッフが出てきます。
なぜなら「誰かがやってくれる環境」になるからです。

一方で、少人数の現場では違います。

自分の守備範囲を超えて動かないと回らない。

だからこそ、周りの状況を見て、今やるべきことを自分で判断するようになります。

実際に、よく動けるスタッフの話を聞くと、
過去に少人数で営業を任された経験を持っていることが多いです。

そして、そういった経験を積んだスタッフがいる店舗ほど、
人件費率は低く、効率的に回っています。

つまり――

少人数での「非効率な環境」こそが、
一人ひとりの守備範囲を広げ、スピードを上げ、
結果として効率の良い組織をつくっていく。

非効率の中からしか、本当の効率は生まれないのかもしれません。

それでは、素敵な1日をお過ごしください。

おはようございます。

今日は4月11日。
天気も良く、徐々に新緑が瑞々しくなってきましたね。
ポカポカ陽気で気持ちの良い朝です。

突然ですが、私たちは商品を
「選んでいるようで、選ばされている」

と言うことを聞いたことがありますか？

これは行動経済学でよく知られている考え方ですが

例えば----
商品数が多すぎると

・決断疲れ

・決定麻痺
が起き、「選ぶのが面倒になる」という状態になります。

結果として、
"選ばない"という選択をしてしまう。

私自身も、ネットで洋服を買うとき
商品が多すぎて選べず、結局買わなかった経験があります。

そこで重要なのが" 選んでもらう設計 "です。

・商品数をあえて絞る
・セットメニューにする
・「おすすめ」を明示する
・ランキング表示をする

こうすることで、
お客様は"考えなくても選べる"状態になります。

さらに----
人は他人に影響される性質（バンドワゴン効果）もあるため

・ベストセラー
・店長のおすすめ

・人気No.1
・料理長のいちおし

といった表現が、選択を後押しします。

メニュー作成では「美味しい料理を並べる」だけでなく
"どう選ばせるか"まで設計することが大切。

ちなみに、人は1日に約3万5000回もの意思決定をしていると言われています。

だからこそ、
夕方の方が提案が通りやすい、なんて話もありますね。

（決断に疲れて、受け入れやすくなるため）

それでは、素敵な一日をお過ごしください。

おはようございます。

現場に立ちながら経営を続けて、気づけば13年。
日々お客様と向き合う中で、ふと立ち止まって考えることがあります。

「私たちは、何を売っているのか？」

現場の視点で考えると、答えはシンプルです。
「魚と日本酒がウリです」と。

だからメニューを変える、価格を調整する。
どうしても"機能的な改善"に意識が向きがちになります。

でも、本来考えるべきはそこではありません。

大切なのは、
お客様が来店前と来店後でどう変わるか？

例えば来店動機も、表面的には
「お腹が空いた」「お酒が飲みたい」ですが、その奥にはこんな感情があります。

・仕事で失敗してしまった
・大切な人と喧嘩してしまった
・今日はなんだか疲れた
・一息つきたい
・久しぶりの友人に会う
・少し贅沢したい

など。

つまりお客様は、"今の状態を変えたくて"来店している。

だとすると、私たちの役割は料理やお酒を提供することではなく、

お客様の「不」を解消すること。

そう考えたとき、見えてくる答えがあります。

私たちが本当に提供しているのは----
「日常の格上げ」と「心の回復」

出汁、手作り、産直の刺身、土鍋ご飯。
他では味わえない料理は、確かに私たちの強みです。

でもそれらはあくまで"手段"。

本質は、
「今日がいい日だった」と思える時間をつくること。

この考えから生まれたのが、土と青の理念です。

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『The Great Good Place』
〜みんなの心が笑う場所、普段着のままの贅沢を〜

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私たちはこれからも、

"何を売るか"ではなく、
"どうなってもらうか"を考え続けていきます。

それでは、今日も良い一日をお過ごしください。

おはようございます。

4月に入り、新学期、新年度が始まりましたね。
心新たに様々なことに取り組んでいきたい----
そんな思いで、このブログも書き始めています。

「人は設定した目標の範囲でしか成長できない」
そんな言葉、聞いたことないですか？

私も独立前、先輩経営者からこんなことを言われました。

「1店舗成功させたい奴は1店舗も成功できない」
「3店舗成功させたい奴は1店舗しか成功できない」

だからこそ、目標は大きく持つべきだと。

どうやらこの話、本当のようです。

なぜなら人は無意識に、
「達成できそうな範囲」で力をセーブしてしまうからです。

例えば、ダニの実験があります。
ダニのジャンプ力は体調の約100〜200倍
と言われてます。

本来は高くジャンプできるダニに蓋をすると、
ジャンプしたら天井にぶつかってしまうため、
ぶつからない範囲内の高さまでしか跳ばなくなる
そうです。

そして蓋を外しても----
もうそれ以上は跳ばなくなる。

これは人間も同じです。

低い目標設定は、
自分の可能性に「見えない天井」＝「思い込み」を作ってしまう。

だから目標は
今の自分では届かないくらいでちょうどいいのです！そしてこれは、店づくりも同じだと思っています。

お客様を感動させる行動や売上の目標
これらも高く設定し、
実現するためにアクションプランを練る。
私達にはvisionがあります。

〜帰り道にワクワクがある街を日本中に〜

このvisionを本気で実現しようと思えば、
中途半端な目標では到底届きません。

だからこそ、常にあえて高く掲げています。
vision誕生秘話については、また改めて。

皆さんの目標は
高く設定出来てますか？

 おはようございます。

10代後半〜20代前半の数年間。
飲食業界で過ごしました。

とはいってもカフェアルバイトの
シェフのお手伝い（キッチン見習）という感じで、
誰のために働いているのかもわからず、
とにかく生活費を稼ぐ、
時間の切り売りのような期間をダラダラと過ごしていました。

まー、鍋もふったことがない、
なんなら米も研いだことがない自分が、
なんでこの業界来たの？というレベルで飛び込んだので、「こいつ、大丈夫か！？」と随分と周りの足を引っ張っていたのを記憶しております。

その後も下働きを続けるのですが、
「カフェ店員ってなんかかっこいい！」
という不純な動機だけで求人を受けたので、
頼りにされるということが全くありませんでした。

物覚えも悪く、
なんならメモも取らないような人間だったので、
成長スピードはかなりゆっくりだったと思います。

そんな自分に、
とんでもないチャンスが舞い込みました。

シェフもスーシェフも休むという、
異例の事態が起きたのです。

その日、私はメインの調理場に立ちました。
逃げ場はありません。
やるか、潰れるか。

進退きわまる覚悟で、
無心のままに鍋を振り続け、
気づけばランチを乗り越えていました。

正直、何を作ったかもあまりはっきり覚えていません。
ただ一つ、はっきり覚えていることがあります。

「あ、俺、この仕事好きかもしれない」

それまでの"時間を切り売りしていた仕事"が、
初めて"自分の意思でやっている仕事"に変わった瞬間でした。

あの日をきっかけに
仕事は「こなすもの」から「楽しいもの」に変わりました。

気づけば料理に夢中になり
少しずつですが、オムレツを巻けるくらいにはなっていました。
今思い返せば、本当に変わったのは、
技術ではなく仕事に向き合う姿勢だったと思います。

そして今は、
誰にとってもそういう瞬間が生まれる場所を
つくりたいと思っています。

このような原体験って、
皆さんにもありますよね？

間もなくお盆休み／夏休みですね！

皆さんは帰郷されたりご旅行へお出かけしたりとご計画は如何でしょうか？

さて、土と青もお盆明けより４日間、少々夏休みを頂きたいと考えております。

「土と青」８月の連休は以下の通りです。

８月１７日（日曜日）

８月１８日（月曜日）定休日

８月１９日（火曜日）

８月２０日（水曜日）

皆様お間違えの無いようにどうぞ宜しくお願い致します。

夏休みが終わると...

８月２４日（日曜日）は調布の花火大会ですよ〜！

みなさーん！みなさーん！

この日は調布で楽しみましょう！

ということで、引き続き暑い日が続いております。

熱中症には十分お気をつけくださいね。

それでは！

「魚と日本酒が好き」または「勉強したい」元気な方を探しています！

私たちと一緒に、楽しく土と青を盛り上げてくれる仲間を大募集しております。

もちろん未経験の方でも丁寧に教えるので安心です。

ご希望の方は、履歴書をご記入のうえ、担当：松本までお問い合わせください。
お待ちしています！

職種：
土と青スタッフ　時給900円～

※試用期間あり。

勤務時間：
17：00～24：00までの間（時間応相談）

休日：
シフト制（相談により決定）※月曜定休日

待遇：
交通費一部支給（応相談）、昇給有り、食事付き、制服貸与

資格：
食べる事/飲む事が好き、笑顔が素敵、元気いっぱい、人とコミュニケーションを取る事が好きな18歳～30歳位迄の方。
学生可、金/土/日曜/祝日出られる方大歓迎です。

いつも、土と青へご来店頂き有り難うございます。

来週の連休のお知らせです。

三月三日（月曜日）〜四日（火曜日）は、連休となります。

ご来店頂いたお客様には大変ご迷惑をおかけ致しますが、

どうぞ宜しくお願い致します。

その他は、通常通り月曜日定休日で営業させて頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

いつも土と青へご来店頂きこゝろよりありがとうございます。

早速ですが、定休日の変更のお知らせです。

当店の定休日が1月より月曜日へ変更になります。

お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、何卒宜しくお願い致します。

尚、本日1月6日は月曜日ですが、元気に営業致しております。

今宵も美味しい肴と日本酒に舌鼓

皆様のご来店をこゝろよりお待ちしております。

先日より、土と青でのご宴会のご案内を配布中です。

年末、年始に「土と青」で楽しい時間を過ごしませんか？

もちろん。お二階お座敷席での貸切も可能でございます。

ご予約心よりお待ちしております。

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＜宴会コース＞

コース料理 |飲み放題 | 四千五百円（二時間制）

■お食事

前菜 、お刺身 、サラダ、逸品、天ぷら、旨い飯、あら汁
■飲み放題

生ビール、角ハイボール、生グレープフルーツサワー、生レモンサワー、

ウーロンハイ、緑茶ハイ、梅酒、焼酎、ソフトドリンク

※宴会コースに日本酒をご希望の方はご相談下さい。

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pdfダウンロード

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http://www.tsuchitoao.com/pdf/20131119_goannai2.pdf