おはようございます。

今日はスッキリと晴れていて良い天気です。

あなたが、本当に欲しいものは何ですか？

あらゆる統計で、少子化の方向性は明らかでした。
子供服市場は、衰退の一路を辿ると言われていた時代です。

そんな中、新規参入にも関わらず、好調に売上を伸ばしていた会社がありました。

子供服の客単価が2,000〜4,000円の時代に、その会社は3倍〜8倍の価格帯。
それでも、選ばれ続けていた。

ミキハウス

一度は聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。

私自身、当時の記憶はあまりありませんが、

昔の写真を見返すと、ミキハウスを着ている自分が写っています。

店舗は、いわゆる子供服店というよりもブティック。
商品はワゴンではなく、丁寧にハンガーに掛けられて並んでいる。
さらに、子供服の隣には大人用のシャツやトレーナーも置かれていました。

そして購入していたのは、親だけではありません。

祖父母や友人、知人が、「贈り物」として選んでいたのです。

お客様が本当に欲しかったのは、子供服そのものではなく、
「みんなで過ごす時間」だったのかもしれません。

言い換えれば、ミキハウスは「家族の笑顔」を売っていた。

彼らは「子供服市場」という縮小していく市場ではなく、
「贈り物」や「家族の体験」という別の市場で戦っていました。

だからこそ、価格競争に巻き込まれず、客単価が3倍〜8倍でも選ばれ続けたのだと思います。

これは飲食店でも同じです。

私たちは料理やお酒を売っているのではなく、

「誰と、どんな時間を過ごすか」という体験を売っている。

価値の定義を変えた瞬間、戦う場所そのものが変わる。

あなたのお店が売っているものは、お客様が本当に欲しいものですか？

それでは、素敵な一日をお過ごしください。

おはようございます。少し肌寒い朝ですね。

今日は少しだけ、不思議な話をしたいと思います。

人間の脳は「未来を予測し、その予測に基づいて現在の行動を決めている」と言われています。実績や経験はあくまで「過去の産物」ですが、実は私たちの行動は「未来のイメージ」によって動かされています＿＿。

ちょっと怖いですよね。

例えば「ホットコーヒー理論」。

家で「コーヒー飲みたいな」と思った瞬間、無意識にキッチンでコーヒーを淹れている自分を思い浮かべていませんか？

そして気づけば立ち上がり、キッチンへ行き、コーヒーを淹れている。

この一連の流れはすべて、
「未来の自分のイメージ」が先に存在しているから起きています。

この現象は「予測処理」と呼ばれ、脳は未来を先に作り、その通りに行動を組み立てているのです。

ここで重要なのは

イメージの解像度が、行動力を決める。

鮮明に思い描ける未来は、そのまま現実になりやすい。
逆にぼんやりした未来は、行動に繋がらない。

これはビジネスでも全く同じです。

自分は32歳で独立しましたが、その時にやったことはシンプルで、

「理想の店の状態」を徹底的に具体化することでした。

・どんなお客様が来ているのか
・どんな会話が生まれているのか
・どんな料理が並んでいるのか
・1日の売上はいくらなのか

・・・

そこまで細かく未来を描き、そこに対して足りていない要素を一つずつ埋めていきました。

つまり、未来を設計してから、現在を動かしていた。

ということですね。

行動力がある人とない人の違いは、能力ではなく「未来の解像度の差」とも言えそうです。

これから何かを成し遂げたい人は、まず「叶えたい未来」を具体的に描いてみてください。行動は、あとから勝手についてきます。

それでは今日も素敵な1日をお過ごしください。

おはようございます。

少し曇り空ですね。午後からは雨が降り出しそうです。

今日は少し本質的な話を。

飲食店は何を売っているのか？
よく問われるテーマで、理念にも直結する大切な問いです。

これまで何度も考えてきましたが、
結論から言うと、私たちが売っているのは「豊かさ」です。

ただ、この答えは
お客様がなぜ外食を選ぶのか？
ここから考えないと成立しません。

自分自身を振り返ってみると分かりやすいです。

・仕事で失敗してしまった
・彼氏と喧嘩してしまった
・一人で少し考えたい
・久しぶりに友人と会う
・家族の誕生日を祝いたい

こういった"2層目の動機"があって、人は外食を選びます。

つまり、
料理やお酒そのものを求めているのではなく、
「その時間に何を感じたいか」で店を選んでいるということです。

だからこそ、
ただ料理を提供するだけでは足りません。

一度行ったことのある店に行きやすいのは、

その時間の"ゴール"が想像できるからです。

・美味しい
・良い雰囲気
・感じの良い接客

こういった不安がない状態ですね。

裏を返せば、
初めてのお店にはこの「不」が存在しています。

・美味しいかな？
・良い雰囲気かな？
・感じの良い接客かな？

私たちがやるべきことは、この不を全て取り除くこと。

そしてその先にある、
安心・信頼・喜びといった感情を提供し

「日常の格上げ」と「心の回復」をサポートすること。

つまりお客様にとって

『 今日がいい日だったと思える夜 』を演出すること。

これが、答えだと思います。

それでは、本日も素敵な1日をお過ごしください。

おはようございます。

ここ最近、新店舗出店のため店舗物件を探しています。

店舗物件を探すのは新百合ヶ丘に出店を最後に実は７年ぶり。

随分と時間が経過してしまいました。

店舗物件は本当に血眼になって探さないと条件に見合った物件が出てきません。

良い物件は市場に出回る前に優良企業に流れてしまいます。

また、好条件の物件はすぐに申し込みが入り契約に至らない場合が多いのです。

当然、１０年も２０年も場合によっては１００年もその先も、その場所で商売をするわけですから、皆、必死で探します。

この段階で競合との争いが始まってるわけですね。

居抜きか、スケルトンか？

家賃に対して売上は見込めるか？

契約期間は何年か？

階層は１階か？

視認性は良いか？

駅から何分か？

商圏には人が滞留しているか？

夜に需要はあるのか？

グリストは設置してあるか？

ダクトは何階まで引き上げるか？

見るポイントは様々です。

さて。ここで心理学の話になるのですが、

決断し前に進もうとすると、

まるで待ち受けていたかのように、トラブルが相次いで起こります。

これ。身に覚えのある方もいるのではないでしょうか？

なぜ良いことの前に、何か悪いことが起きるのか？

それは、人間に備わっている現状維持機能による引き戻しだそうです。

（この現状維持機能については、面白いのでまた機会があれば書きたいと思います。）

大きな変化が近づくと脳は無意識にこの変化は安全か？前へ進んで大丈夫か？

最後に確認しようとするのです。

いわばこれは、新しいステージへ進む資格があるかどうかの最終テストといったところです。

そんな感じで。

実は今、私のところにも大小様々なトラブルが舞い込んできてるところです。

是非この最終テストに受かるよう前に進んでいきたいと思います。

それでは、素敵な1日をお過ごしください。

おはようございます。

先日、携帯を見ながら階段を降りていたところ、足を踏み外し、足首の靱帯を断裂してしまいました。（全治１ヶ月〜でまさかの失態です。）

年齢からなのか、反射的に身体が動かなくなっている気がして、少しショックです。

そういえば、コロナ前までは、大手居酒屋が隆盛を極めていましたよね。
「和民」「魚民」「月の宴」「月の雫」「塚田農場」「山内農場」

店名だけでなく、ロゴやカラー、メニュー構成まで似ていて、どの系列なのか分からなくなるほどでした。

この"徹底的に模範する"というやり方は、、、

かつての松下電器も採用していた戦略です。いわゆる「マネシタ電器」。

ソニーが市場をつくり、松下電器がそれを分析・改良し、一気に普及させる。

・ヒット商品を徹底的に研究
・ほんの少しだけ価値を足す
・大量生産と販売網で一気に広げる

「よそもんの品もんのええところを徹底的に研究して、何か一つか二つ、足せばええんや」という 松下幸之助 の言葉が象徴的です。

この戦略は、"ミート戦略"と呼ばれ、

差別化してきた弱者に対して、強者が"合わせにいく"やり方です。

これには条件があります。

・市場にイメージが定着する前に出すこと
・元の商品より、わずかでも上回ること

ここがズレると、ただの後追いで終わってしまいます。

最近はInstagramなどで、似たような投稿や店づくりが増え、
正直、少し食傷気味に感じることもあります。

特にアルゴリズムで私のSNSは飲食店だらけです。

SNSや情報がありふれている世の中で、

個性を立たせるような差別化が本当に難しくなってきました。

「人のいく裏に道あり花の山

いずれを行くも　散らぬ間に行け」

とはいえ、世に出ているものは、みな画一的で裏の道がもうないような気がします。

結局どこにいても"同じことをやっている店"は埋もれる。

表でも、裏でもなく、
"自分たちのやり方"を突き詰めているかどうか。

日々、新しいことを取り組めているかどうか。

そして、それを誰よりも早くやり切れるかどうか。

＿＿が大切ですね。

少し風が強いですが、本日も素敵な１日をお過ごしください。

おはようございます。

今日も快晴で気持ちの良い1日になりそうですね。

飲食店ではお客様に料理や飲み物をおすすめするシーンがたくさんあります。

少し想像してみてください。

『　カレーライス　』

おそらく私の思い浮かべているカレーライスとあなたが思い描いているカレーは違います。人それぞれ想像しているものはバラバラです。

だから「伝える」って難しい。

例えば、洗濯機を買おうとしている時に

「 ヒートポンプ乾燥が・・・」

「 トリプル自動投入で・・・」

と説明されてもピンとこないですよね。

それより、

「 湯気と一緒にいい匂いがふわっとくるんですよ」

「 動いてるのを忘れるくらい静かです」 

「 子供の泥んこ汚れも、一回でスッと落ちます」

こう言われたほうが、想像しやすいので理解できますよね。

人は、正確な機能的情報ではなく共感できることに反応します。

物事を正確に伝えていては脳に情報が入ってこないのです。

うちのお店に

煮穴子の山椒ポテトサラダ　という商品があります。

どんな料理ですか？と聞かれて

「 ジャガイモに、たまご入れて、上から煮穴子のツメと粉山椒を振って・・・」

と答えても「あ、へーーー。・・・。 」ですよね。きっと

それよりも、

「 山椒がピリッと効いてて、眠気を吹き飛ばしたい夜に最適なポテサラです 」

こっちの方がよっぽど気になって頼みたくなりませんか？

想像しているものを比喩化して共感を伝える。

ほんの少し言い方を変えるだけで、伝わり方は大きく変わります。

仕事でも、日常でも同じですね。

それでは、素敵な1日をお過ごしください。

おはようございます。

普段、車で出勤する時間は
意識的にビジネス系のラジオを聴くようにしています。
その中で印象に残った話がありました。

「仕入れは大切ですよ」という話。

飲食でいう仕入れは食材ですが、
ビジネスにおいては"知識"だと思っています____

最近、情報発信をしている人たちの中で
発信量が多いがゆえにネタ切れを起こし、


内容が薄くなっているケースが増えているそうです。

これ、飲食でも全く同じです。
食べたことのない味は作れないし、
見たことのないものは表現できない。
SNSやレシピ本だけで作った料理と、
実際に食べて体験した料理では深みがまるで違う。

だからこそ、
普段からどれだけ"仕入れ"をしているかが

そのままアウトプットの質に直結します。

　・実際にお店に行って食べる

　・人に会って話を聞く

　・本を読む

こういった積み重ねが
自分の土台を作っていく。
そしてもう一つ大事なのは____

インプットしたら必ずアウトプットすること。

知識は使って初めて自分のものになるからです。

今日ひとつでいいので、新しいインプットをしてみてください。
その積み重ねが、未来の自分を作るのではないでしょうか！？

それでは、良い一日をお過ごしください。

おはようございます。

ここ数年で調布に飲食店の数が一気に増えました。

近くの商店街にも2店舗ほど増えるみたいです。

突然ですが「強みって何ですか？」

即答できる人は意外と少ないのではないでしょうか。

特に商売をしていると、自分たちのやっていることは"当たり前"になりすぎて、

外から見た価値が見えなくなっていきます。

出店当初は、
「このエリアならこの価格、この商品、この打ち出し方」
といった設計を明確に持って市場に参入します。

しかし数年が経つと、
その"当時の強み"は徐々に薄れていきます。

なぜなら、
自分たちのやっているビジネスモデルが簡単に真似できるものだからです。

弊社で言えば「日本酒と和食」がまさにそれでした。

13年前は武器だったものが、
今では当たり前のように乱立しています。

重要なのは
「強みを持つこと」ではなく
「強みを日々更新し続けること」だと思います。

これまで私たちは、
理念やビジョンといった"情緒的価値"は何度も見直し、変化し続けてきました。

今やるべきことは、
"機能的な価値"の再設計です。

品質、価格、提供方法、味、ラインナップ、体験設計。

お客様が実際に触れる部分を、もう一度ゼロベースで見直す。

細部にまでこだわり、地域に愛される店を作り続けたいと思います。

それでは、素敵な1日をお過ごしください。

おはようございます。
新緑が心地よい季節になってきましたね。

最近、「イノベーター理論」について改めて考える機会がありました。

簡単に言うと、

お客様がどのように変遷するかを可視化し市場を５つに分けたものです。

例えば、、、

新しい美容院がができて

　　↓

新しい物好きの人が来店（イノベーター、アーリーアダプター）

　　↓

その後、その人達の評判を聞いて来店（アーリーマジョリティー）

　　↓

周りの人たちが行ってるから私も行ってみよ、で来店（レイトマジョリティー）

　　↓

最後に行動、動作がゆっくりな人たちが来店（ラガード）

となります。　

割合は、

イノベーター、アリアダ　およそ20%

アリマジョ、レイトマジョ　およそ70%

ラガード　およそ10%

新規店舗において、この"最初の20%"をどう掴むかは非常に重要です。

最近では、口コミを書いてもらうことで評価を意図的に高め、初動を加速させるような施策も多く見かけます。

見返り、報酬は店によって違うと思いますがスタバのギフト券やamazonギフト券などです。

正直に言うと、「仕掛けがうまいな」と思う反面、少し違和感もあります。

本来お店の価値とは、
"体験した人が自然と誰かに伝えたくなるもの"

評価を"作る"のか

評価が"生まれる"のか

この違いは、永く続く店になるかどうかを分ける気がしています。

自分たちは、少し時間がかかってでも「自然と広がる店」を。

派手さはなくても、気づいたら日常に溶け込んでいるような存在。

そんなお店をみんなで作っていきたいと思います。

それでは素敵な1日をお過ごし下さい。

おはようございます。

最近は新店舗のエリア調査と物件探しで、あちこち動き回る日々が続いています。

昨日は、相模大野エリアへ。

日曜日の夜ということもあり、全体的に人の流れはやや落ち着いている印象でした。
現地調査では、なるべく実際にお店に入り、
「なぜ地元のお客様に支持されているのか」を

体感するようにしています。

この日伺ったのは、駅前にある人気店。
店内は7割ほど埋まっていて、スタッフの方の気配りも行き届いており、
とても心地よい時間を過ごすことができました。

印象的だったのが、お会計時に提供される"味噌汁サービス"でした。

ふと考えてみると、10年ほど前は飴やガムを出してくれたり、食後にちょっとした一品を添えてくれたりと、分かりやすい「嬉しいサービス」が、もっと身近にあったように思います。

弊社でも、お子様へのオレンジジュースを無料で提供するなど、そうした"小さな嬉しさ"を大切にしてきました。

ただ、コロナ以降は物価の上昇や人件費、家賃の高騰などもあり、

どうしても余裕がなくなり、
そういったサービスが減ってきているのも事実だと感じます。

だからこそ、
今回の味噌汁の一杯が、とても印象に残りました。

決して大きなことではないけれど、
「また来たいな」と思わせてくれる、印象に残るサービスでした。

これからの時代だからこそ、"小さな嬉しさ"はより価値を持つのではないかと思います。自分たちのお店でも、大切にしていきたい価値だと感じました。

それでは素敵な1日をお過ごし下さい。